Vinul...

Folosirea excesivã a conservanþilor care distrug microorganismele poate cauza ameþeli, dureri de cap ºi probleme intestinale.

Ca sã nu fermenteze, vinurile au nevoie de conservanþi artificiali, aºa cã cele mai multe conþin aºa-numiþii sulfiþi. Produsele de proastã calitate pot avea exces de sulfiþi de sodiu, responsabili de durerile de cap ºi ameþelile „de a doua zi“. În plus, aceºti sulfiþi pot cauza probleme intestinale, dar ºi o proastã asimiliare a vitaminelor în organism.

Experþii spun cã un vin bun costã cel puþin 5 euro, iar cele care „joacã“ pe segmentul de calitate ajung pe la 10 euro sticla. Pentru cei care nu vor sã aibã de-a face cu niciun conservant, existã ºi varianta vinurilor bio, din ce în ce mai apreciate în þãrile occidentale.

Excesul de sulfiþi ascunde calitatea proastã

„Bisulfitul de sodiu face parte din categoria conservanþilor care sunt ºi E-uri, de aceea pe vinuri scrie cã au în compoziþie sulfiþi, care au rolul de a omorî microbii. Ca sã acopere greºelile tehnologice sau calitatea proastã a strugurilor, unii producãtori adaugã sulfiþi în exces“, avertizeazã profesorul Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetãri Alimentare din Bucureºti.

Specialistul mai spune cã sulfiþii folosiþi în cantitãþi mari au efecte toxice care duc la încetinirea asimilãrii vitaminelor, cauzeazã ameþeli, afecþiuni intestinale, dar ºi aºa-numitul astm de sulfit.

Se spune cã „vinul bun se recunoaºte a doua zi dimineaþa“. „Vinurile care au mulþi sulfiþi cauzeazã dureri de cap“, spune ºi Sergiu Nedelea, somelier ºef la restaurantul „Casa Iancului“, din Bucureºti. Expertul afirmã însã cã ºi la noi a început sã existe un echilibru între preþ ºi calitate. „Vinul fãcut din struguri atent aleºi, selecþionaþi bob cu bob, are nevoie de sulf mai puþin pentru a distruge microorganismele din timpul fermentãrii. Vinurile realizate cu tehnologii mai complexe au însã ºi costuri mai ridicate“, mai spune Sergiu Nedelea.

Cum sã alegi un vin bun

Aºa-numitul vin corect (realizat cu respectarea regulilor) pleacã de la 4-5 euro sticla, iar unul de calitate ajunge pe la 10 euro (preþ de supermarket). „Vinurile de foarte bunã calitate se gãsesc în magazinele specializate sau în restaurate, mai puþin în supermarketuri“, mai spune expertul în vinuri.

Pentru pretenþioºii care nu vor sã aibã deloc conservanþi în vinul pe care-l consumã, existã varianta vinurilor bio. „Un vin bio poate fi fãcut ºi în casã. Dacã iese mai tare, nu mai e nevoie nici de zahãr, nici de sulfiþi“, crede Gheorghe Mencinicopschi. Vinurile bio realizate pe scarã industrialã sunt încã destul de rare. „Viile nu trebuie tratate cu elemente chimice, trebuie sã fie plasate într-un areal viticol în care sã nu existe poluare. Ideea de vinuri bio e destul de pretenþioasã“, crede somelierul Sergiu Nedelea.

În ciuda dificultãþilor, în þãrile din Vest (Italia, Franþa, Spania) se cultivã zeci de mii de hectare cu viþã-de-vie organicã, din care se obþin strugurii bio.