Pentru cei aflati in tara in vacanta, in delta,...ia uitati-va ce va pun aici :
Ciorba pescareasca "pe balta"
Ingrediente: peste de dunare, peste marin marunt, cartofi, ceapa, telina, pastârnac, morcov, ardei gras, rosii sau bulion, sare mare de bucatarie, otet, mujdei pescaresc, patrunjel verde.
Se ia ceapa si se pune la fiert într-o oala cu putina apa. Se taie telina, pastârnacul, morcovul si ardeiul gras dupa care se pun si ele la fiert lânga ceapa, adaugându-se doua linguri de ulei de floarea soarelui. Când acestea sunt aproape gata se adauga bulionul de rosii.
În acelasi timp se ia ceaunul în care dorim sa facem ciorba pescareasca si se pune si se fierbe foarte bine pestele marin marunt. Când acesta este gata îl scoatem cu ajutorul unei site sau spumiere si se pun la fiert cartofii. Se adauga compozitia din prima oala, se completeaza cu apa dupa care se pune la fiert pestele de dunare.
Când ciorba este gata se adauga patrunjelul taiat marunt.
Cum se serveste:
Se scoate pestele din ceaun, cu multa grije pentru a nu se rupe si se aseaza pe masa într-o tava cât mai mare, astfel încat sa poata fi ales si luat cu multa usurinta de orice mesean. Pe aceeasi tava se scot si s e aseaza si cartofii fierti.
Se umple farfuria pâna la jumatate cu ciorba, se pun cartofi fierti, jumatate de lingura de sare mare de bucatarie, o lingura de otet si mujdei de usturoi, dupa care se adauga bucata de peste dorita. Se serveste pâna sa se raceasca pestele.
La final, pentru ca pestele sa aiba în ce înota, se umple o farfurie cu ciorba pecareasca, se adauga patrunjel verde si se serveste fierbinte.
Ciorba pescareasca se poate servii si în dimineata zilei urmatoare, putin încalzita.
Foarte important!
Pestele de dunare este bine sa fie cât mai diversificat (crap, somn, lin, anghila, platica, salau, etc.). De asemenea, cu cât este mai proaspat (sa miste când îl bagi în oala), cu atât mâncarea este mai buna.
Pestele marin marunt (PMM) poate fi sprot, ceatal, hamsie sau aterina, proaspat dau sarat. În cazul în care este sarat nu se mai introduce sare la mâncare.
Patrunjelul verde de rupe cu mâna, nu se taie cu cutitul pentru a nu-si pierde aroma.
Legumele si zarzavatul se fierb într-o oala cu putina apa pentru a reduce timpul de fierbere.
Ciorba pescareasca facuta pe pirostrii la foc de lemne si mâncata afara la aer curat este cea mai buna.
Înainte de fiecare farfurie de ciorba se seveste câte 50 ml de tarie.
În ciorba pescareasca nu se pune bors, sare de lamâie sau zeama de lamâie.
Bors pescaresc dobrogean:
Ingrediente: 1,5 kg de peste marunt (oblete sau ghibort), 1 kg de peste mare (crap sau somn), 2 cepe, 2 ardei grasi, 5 rosii, 1 radacina de hrean, 1 radacina de patrunjej, o jumatate de lutru de apa, 1 litru de bors, leustean, petrunjel verde, sare, piper.
Se curata pestele si se spala bine. Pestele mare se taie in bucati si se aseaza intr-o farfurie, iar pestele mic se pune intr-o aoala la fiert cu sare. Cand este foarte bine fiert, se trece prin sita toata carnea, se asaza din nou oala la foc si se adauga zarzavatul curatat si bine spalat, lasandu-l sa fiarba pana se inmoaie. Se strecoara supa, iar cand clocoteste se adauga bucatile de peste mare si borsul fiert separat si spumat. Dupa ce borsul a fiert 5-10 min, se verififca pestele si daca este fiert se trage oala de pe foc, se presara deasupra leusteanul si patrunjelul tocate marunt. Se acopera oala cateva minute apoi se potriveste borsul de sare si acreala. Se serveste cu hrean ras. Facultativ se poate drege borsul cu 2 oua.
Ciorbã de peºte cu zeamã de varzã:
Ingrediente: 3 l zeamã de varzã, zarzavat de supã, 600 grame de peºte, verdeaþã.
Mod de preparare: Se potriveºte de acrã zeama de varzã, adãugând apã, dacã trebuie. Se fierbe cu zarzavat tãiat mãrunt: morcov, pãtrunjel, ceapã. Când este aproape gata, se pune peºtele curãþat ºi tãiat bucãþi potrivite. Se lasã sã fiarbã cât trebuie, se ia spuma, se potriveºte de sare ºi se adaugã dupã gust verdeaþã tãiatã mãrunt (mãrar, pãtrunjel, tarhon).
Sa nu ma boscoroditi acum !
Pentru cei ce vor "variatie" de peste,...vizitati site-ul "realitateadinitalia.com",...si gasiti mai multe acolo ! Sa nu ma injurati daca v-am facut pofta !
Forum
