Ingrediente
Pentru bigne (eclere)
250 ml apa
15 g zahar
60 g unt
un strop de sare
4 oua, daca sunt mici 5
125 g faina
Pentru crema
100 ml lapte
400 ml lapte de cocos(se poate inlocui cu lapte de vaca)
130 g zahar
4 galbenusuri
60 g amidon sau faina
coaja lamaie(daca folositi lapte de vaca)
esenta vanilie
10 g gelatina in foi
200 ml frisca
Pentru caramel
150 g zahar
Pentru baza
o foaie de pasta brisee, sau de foetaj sau pasta frolla cu diametrul de 26 cm
Preparare
Pt. bigne (eclere): punem apa la incalzit intr-o craticioara impreuna cu zaharul, sarea si untul, cand clocoteste adaugam faina dintr-o data si amestecam pana se desprinde de pe peretii craticioarei.
Lasam sa se raceasca dupa care adaugam unul cate unul ouale, punem un ou si amestecam dupa care punem altul. Daca sunt ouale mici si dupa 4 oua crema e inca tare mai adaugam un ou si amestecam bine.
Pt. baza: punem pe o tava acoperita cu hartie de copt foaia de pasta brisee sau foaia foetaj, o gaurim cu dintii de la o furculita
Cu o punga la care am facut o gaura mai mare facem o coronita de jur imprenjurul foii, coroana sa fie destul de grosuta si inalta fiindca va tine crema.
Cu restul de aluat, pe o alta tava, facem niste mici gramajoare de aluat pe cat posibil sa fie egale.
Dam la cuptor la 190 C timp de cca 20-25 minute. In tot acest timp nu deschideti cuptorul! Lasati la racit
Pregatiti crema pasticera: eu am folosit un amestec de lapte de vaca cu lapte de cocos, pt a obtine o aroma deosebita dar in caz ca nu aveti la indemana lapte cocos folositi cu incredere lapte de vaca si il aromatizati cu coaja de lamaie.
Laptele impreuna cu 75 g zahar il puneti la incalzit, intre timp amestecati galbenusurile cu amidonul (sau faina) si cu restul de zahar dupa care incet ca la o maioneza adaugati laptele caldut.
Dupa care puneti vasul in microunde 1 minut, scoateti amestecati si il mai dati 1 minut, amestecati din nou un pic mai mult si daca crema inca nu are inca consistenta dorita mai puneti inca 10-20 secunde in microunde.
Foile de gelatina le lasati cca 5 minute in apa rece dupa care le stoarceti de apa si le puneti intr-o craticioara la incalzit. Cand sunt topite adaugati cca 450 g crema si amestecati bine adaugati si frisca batuta.
Crema astefel rezultata o turnam peste baza cu grija sa nu iasa pe dinafara si punem la rece.
Daca mai ramane crema cu frisca o amestecam cu restul de crema pasticera si umplem eclerele mici. Ca sa le umplem folosim seringa de patiserie, facem o gaura mica sub ecler si injectam o mica doza de crema.
Pregatim caramelul si ungem putin cate un bigne cu caramel pe deasupra si lasam sa se raceasca. Cand sunt reci ii trecem cu parte de jos prin caramel si imediat ii lipim peste coroana, pe margine tortului.
Decoram cu caramel. Se serveste rece
Daca mai raman eclere le ungeti cu caramel, vor avea mare succes!
pt explicatii mai amanuntite mergeti unde va duce semnatura!
Forum
